A arte culinária da Buchada

Buchada gloriense

Para o bucho (móio):
1- Bucho completo do carneiro
2 - Vísceras
3 - Coração, bofe, fígado, língua
4 -Sangue (opcional)

Obs.: Tudo deve ser rigorosamente limpo e bem tratado.

Complemento:
1 - Patas do carneiro
2 - Cabeça (fussura)
3 - Farinha de mandioca
4 - Arroz (opcional)
5 - temperos (tomate, pimentão, cebola, cebolinha, coentro ou salsa, alho, pimenta do reino, corante, vinagre ou limão, pimenta de cheiro, sal)

Preparo:
Corta as vísceras, os miúdos (língua, fígado, etc.) em pequenos pedaços; tempera com todos os temperos acima citados, em quantidade suficiente pra deixar o prato bem saboroso (se quiser acrescente aí o arroz).
Corta o bucho de forma que dê pra fazer pequenas bolsas, costura com agulha e linha, deixando uma abertura para preenchê-lo com o recheio feito com os miúdos; em seguida completa a costura, deixando o bucho todo fechado. Depois do bucho costurado, amarra com as vísceras finas em formato de cruz e o leva à panela juntando os pés, a cabeça (sem o fussinho, olhos e ouvidos), tempera a gosto, deixa apurando os temperos por 20 minutos e leva ao fogo com água cobrindo todos os ingredientes e, se necessário, acrescentar mais água aos poucos.
A buchada vai estar pronta quando o couro do pé estiver soltando e o cheiro invadir toda a casa.
Nesse momento você já vai estar com água na boca, ansioso para provar.

Pirão:

Retira o caldo (ainda quente) da panela onde foram cozinhados todos os ingredientes, põe numa outra panela e acrescenta a farinha aos poucos, vai mexendo em fogo baixo até chegar ao ponto de pirão.

Servir com salada crua e arroz branco.
Bom apetite!!!
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